我们周边很多人，为了减肥不吃肉，不吃油，改吃素食了！那么，究竟这样会不会瘦呢？而只吃素食，会不会影响健康呢？素食者如何吃，才能均衡营养呢？今天，就给大家介绍下如何正确吃素！

素食人群饮食的5个关键原则

1、谷类为主，食物多样，适量增加全谷物；

2、增加大豆及其制品的摄入，经常食用发酵豆制品，每天50g-80g（相当于大豆干重）；

3、经常吃坚果、海藻和菌菇；

4、蔬菜、水果供应充足；

5、合理选择烹饪油。

素食者应该怎么吃？

主食餐餐不能少

不管是素食者还是其他人群，谷物都是膳食中的关键部分。对于素食者来说，应该更好享用主食如米饭、面食等，每餐不少于100g。

全谷物天天有

素食者应该比一般人群更应增加一些全谷物摄入。少吃精制米、精白粉；适当选购全谷物食品，如小米、全麦粉、嫩玉米、燕麦等。

每天三餐应该至少保证一次有全谷物或杂豆类。如玉米粥、荞麦粥、小米绿豆粥等。

合理利用大豆食物

大豆是素食者的关键，大豆制品种类多样，如豆浆、豆腐、豆干、豆皮等。如果早餐有一杯豆浆，午餐有豆芽摄入，晚餐有炖豆腐或炒豆干，便可以轻松达到推荐的大豆类食品要求。

维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血，防止大脑神经受到破坏。

值得注意的是，大豆蛋白含有较多赖氨酸，而谷物中赖氨酸含量较低。因此，大豆与谷物类食物搭配，以发挥蛋白质的互补作用，显著提高蛋白质的营养价值。

菌菇海藻和新鲜蔬菜水果必不可少

海藻类的碳水化合物种海藻多糖和膳食纤维各占50%。海藻富集微量元素的能力很强，因而含有十分丰富的矿物质。海藻富含长链n-3多不饱和脂肪酸（DHA、EPA、DPA)，其可作为素食用n-3多不饱和脂肪酸的来源。

值得注意的是，很多人认为多吃鱼可以补充不饱和脂肪酸，但是研究发现，其实鱼并非DHA、EPA、DPA的生产者，它们只不过是摄取海藻中的这些脂肪酸并保存在自己身上而已。

食用油如何选择

素食人群容易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，因此建议在选择食用油时，多选择如紫苏油、亚麻籽油、菜籽油、豆油等油类，它们都能补充丰富的n-3多不饱和脂肪酸。但是需要注意的是，不饱和脂肪酸的含量越高，食用油越不耐热，越容易氧化。因此，烹饪时，一定要注意油温控制。